64屆國中小科學展覽會於7/22盛大登場，受到颱風攪局暫停三日活動後，7/27重新盛大登場。其中科學博覽會內容分為精彩臺南、科技新城、應用科學、趣味科學、環境永續五大主題。27日一早科學博覽會的現場就已人潮眾多，有許多不同類型的攤位，在科技新城區其中有一個攤位無論何時到訪，攤位前總是人山人海，那就是由國立成功大學化學系所擺攤的「超酷料理實驗爆爆珠分子料理」。

爆爆珠分子料理主要透過金球技術把不同風味的食品添加物包在爆爆珠裡面，咬下去的時候能夠同時品嚐到飲料以及包在爆爆珠裡面的口味。利用膠體乳化劑等食品添加物改變液體食材的黏性，海藻酸鈉為主要的添加物，具有凝膠與成膜的特性可用於包裹或製作特色食品，如素魚子、仿果肉。影響金球產品的因素有很多，例如，不同鈣離子化合物，會影響反應速率，從而影響金球膠膜的厚度與硬度；不同的剪切與流體方向產生不同形狀的口感凝膠。在眾多科學攤位中，成大化學系的爆爆珠分子料理攤位深受小朋友們的喜愛，不僅是因為這是展場上少數可以食用的科學料理，更是因為大家都能夠輕輕鬆鬆的動手實驗。相信經過今天的科學洗禮，大家對於科學的喜愛都能夠更上一層樓，並且能夠運用今日所學，推廣到更多的地方去。

長榮大學記者 李沅穎、蘇亭云台南報導